Moule a gateau

Moule à gâteau silicone

Derniers arrivés sur le marché de la pâtisserie, les moules en silicone ont conquis bon nombre de pâtissiers et cake designers grâce à leur versatilité et leur facilité d’emploi.

On peut facilement préparer des petits gâteaux tels que cannelés, donuts, muffins ou tartelettes.

Grâce à leur souplesse, ils permettent de réaliser des créations fantastiques, chaudes ou froides. 

Leur intérêt principal réside dans la possibilité de faire des moulages à petite ou grande échelle. Vous pourrez réaliser de gros gâteaux avec des formes originales comme les galets ou les demi-sphères, mais aussi des entremets individuels en forme de cœurs, cônes, fruits, fleurs ou igloos !

Avec les moules en silicone, vous confectionnez de superbes desserts parés de motifs incroyables : effet bois, diamant, gemme, spirale, matelassé, étoiles, flocons ou imprimé de petits cœurs ou de rayons… Les possibilités sont infinies !

Pensez aux moules à gâteau en silicone pour vos bûches de Noël : il existe des sets pour vous permettre de monter facilement votre dessert, glacé ou avec cuisson, avec de superbes inserts ou motifs extérieurs.

Ils permettent un démoulage facile de toutes les préparations, sans avoir besoin de graisser les parois et s’entretiennent tout aussi aisément.

Si vous comptez les passer au four, vérifier obligatoirement la provenance et la nature du silicone : l’idéal est le silicone platinium, sans danger pour la santé.

Moule à gâteau rond, carré et rectangle

Pour les préparations nécessitant une cuisson, un moule anti-adhésif en métal est idéal.

Il en existe une très large gamme, pour toutes les utilisations.

Vous trouverez tout d’abord les moules à gâteau en aluminium, de forme ronde (moule à manqué) ou rectangulaire et de différentes dimensions, diamètres et hauteurs. Ils servent à la cuisson de toute base de gâteau (génoise, gâteau au chocolat, gâteau au yaourt…). Ils sont à bord lisse ou cannelé. Certains sont spécialement conçus pour réaliser des gâteaux à pâte levée comme les brioches.

Des kits de plusieurs moules sont disponibles pour les gâteaux surprises avec insert ou motif. À vous les gâteaux qui révèlent un cœur ou un damier à la découpe, en toute facilité !

Les fabricants ont également pensé aux enfants avec des moules spéciaux pour les gâteaux d’anniversaire. Grâce au fond imprimé, les gâteaux les plus simples se parent de beaux imprimés, comme une tête de Mickey.

De même, la réalisation de layer cakes et de pièces montées nécessite des moules de bonne facture et adaptés à cet usage. Vous trouverez des moules ronds à bord haut, indiqués pour les génoises qui gonflent beaucoup à la cuisson, et des sets de plusieurs moules de diamètres différents pour la confection de wedding cakes élégants.

Le moule à charnière est un moule amovible dont les parois s’enlèvent complètement, ce qui assure un démoulage facile. Il est idéal pour les préparations fragiles à base de mousse ou les montages à plusieurs étages.

Les cadres en inox sont à utiliser pour les entremets et les tartes. Il vaut mieux éviter les préparations trop liquides qui pourraient s’écouler si le moule n’a pas été bien chemisé. Choisissez un moule en acier inox rectangulaire ou un cercle à tarte selon votre besoin. Certains sont de dimension réglable, ce qui permet d’adapter le cadre au rendu désiré.

Pour les tartes, vous pourrez aussi avoir l’utilité d’un moule à fond amovible, qui facilite le démoulage.

Nous avons une préférence pour les moules de la marque PME, qui conviennent aussi bien aux pâtissiers professionnels qu’aux cake designers, pour leur grande qualité et leurs résultats toujours impeccables.

Moule sphère

En pâtisserie, le moule en forme de sphère fait partie des accessoires les plus utilisés, que ce soit pour la confection d’un gros gâteau ou de desserts à l’assiette.

Vous trouverez des moules sphère en silicone pour les petits gâteaux individuels. Cela permet une belle forme bien lisse pour les entremets chauds ou froids.

Il existe également des moules en aluminium pour réaliser des gâteaux totalement ronds : planètes, ballons, bonshommes de neige, citrouilles, calèches… Ils sont disponibles en plusieurs diamètres pour s’adapter à toutes vos créations.

Pensez aux ensembles de moules pour ballon qui comportent deux moules et leurs supports : ils permettent de gagner du temps en cuisant les deux moitiés en une seule fournée.

Mais si vous voulez confectionner un gâteau d’anniversaire en forme de ballon de football, c’est le moule demi-ballon de foot qu’il vous faudra, avec ses alvéoles déjà dessinées. Vous pourrez même le réutiliser pour des gâteaux fantaisie tels qu’un gâteau arlequin ou pour figurer une carapace de tortue.

Moule chiffres et lettres

Les number cakes et letter cakes sont toujours très appréciés pour les anniversaires ou les mariages, mais très difficiles à confectionner avec des moules standard sans découpes ni perte de gâteaux.

C’est pourquoi il existe des moules spéciaux pour ces gâteaux en forme de chiffres ou de lettres.

Grâce à un jeu de cales à positionner dans un grand moule rectangulaire en acier anti-adhésif selon le chiffre ou la lettre souhaités, créez facilement le gâteau de vos rêves. Cela fonctionne avec tout type de pâte.

Âge, prénom ou message n’auront jamais été aussi faciles à faire ! 

Le moule à chiffres et lettres est utilisable à l’infini. Vous pourrez même vous servir du plateau rectangulaire pour confectionner de grands gâteaux à partager.

Moule 3D

Les moules 3D sont les moules des gâteaux à effet « Waouh » !

Grâce à eux, vous réaliserez facilement des gâteaux spectaculaires pour vos anniversaires et réceptions (fêtes de départ, mariages, baptêmes, baby showers…).

Ces moules permettent de créer des gâteaux en volume plus vrais que nature. Il vous suffit de cuire votre pâte ou de monter votre entremet dans le moule et de décorer selon vos envies. Fini les découpes qui ne donnent jamais un fini parfait et qui occasionnent beaucoup de pertes de matière.

Vous pourrez ainsi confectionner de somptueux doll cakes, ces gâteaux en forme de poupées. Cuisez le gâteau de votre choix dans le moule conique et passez à la décoration. Après avoir ajouté la poupée à piquer, parez la jupe de votre princesse de crème au beurre ou de pâte à sucre et admirez le résultat.

De la même façon, vous pourrez créer des gâteaux en forme de livres, coussins, voitures, fleurs, bouteilles, cupcakes géants, animaux, ballons de sport, sapins de Noël…

Les enfants vont adorer ces gâteaux représentant leurs héros préférés ou leurs jouets (carrosse, couronne, guitare, ours en peluche…).

Moule individuel

Utilisez nos moules individuels pour toutes vos préparations de petits gâteaux et biscuits.

Les moules à cupcakes en aluminium sont disponibles en plusieurs tailles (6, 12 ou 24 cupcakes). Ils permettent une cuisson optimale de vos pâtisseries.

Vous trouverez aussi des moules à donuts, whoopies ou muffins.

Confectionnez de magnifiques biscuits de Noël en forme de sapins ou de flocons dans nos moules en métal anti-adhésif. Vous n’aurez plus qu’à les décorer selon vos goûts.

Enfin, testez les moules coniques : ils vous serviront, par exemple, pour réaliser des mini-doll cakes si mignons.

Moule forme originale et moule fantaisie

Vous préférez réaliser un gâteau original pour une occasion spéciale ? C’est un moule fantaisie qu’il vous faut !

Pour vos gâteaux d’anniversaire ou de mariage, les moules se parent de jolies formes qui rendront vos gâteaux inoubliables.

Nous vous proposons des moules en aluminium en forme de cœur de plusieurs dimensions pour s’adapter à toutes vos envies. Vous pourrez même les combiner pour former un magnifique assemblage.

Pour vos pièces montées, pensez aux moules à fond incliné (topsy turvy) ronds ou carrés qui permettent un montage tête-bêche original et facilité.

Des moules en forme d’œuf ou de goutte vous attendent aussi dans notre boutique.

Nous vous proposons également des moules à bûches extensibles ou gouttière pour sublimer vos repas de fête.

Ustensiles de cuisson

Pour faciliter votre travail en cuisine, nous vous proposons des ustensiles de cuisine professionnels d’aide à la pâtisserie.

Pochez vos choux et éclair sur un tapis de cuisson en silicone à empreinte pour des pâtisseries uniformes. Cela sera non seulement plus joli, mais permettra aussi une meilleure maîtrise de la cuisson puisque tous vos gâteaux seront identiques. Vous pourrez aussi utiliser cette feuille pour la cuisson de tous vos biscuits.

Pour les génoises et molly cakes, qu’on cuit souvent dans des moules hauts afin de pouvoir faciliter la décoration, il est important d’assurer une cuisson uniforme de la préparation. Les bords cuisent plus vite que le centre : on se retrouve fréquemment avec des bords trop secs ou un centre en manque de cuisson. Pour éviter cela, la ceinture de cuisson maintient une température uniforme autour du moule et évite la surcuisson des bords par rapport au centre.

N’hésitez pas à adopter un thermomètre de cuisson ou une sonde à gâteau pour assurer une parfaite cuisson de vos préparations. Fini les gâteaux crus à cœur !

Testez notre plaque de cuisson réglable et perforée qui permet une meilleure répartition de la chaleur et garantit la stabilité de vos moules dans le four. 

Faites ensuite refroidir vos gâteaux sur une grille de refroidissement anti-adhésive professionnelle.

Pourquoi utiliser un moule à gâteau professionnel ?

Les moules à gâteau professionnel présentent des qualités non négligeables quand on aime la pâtisserie et le cake design.

En premier lieu, ils sont conçus pour une utilisation intensive. Les pâtissiers et cake designers professionnels s’en servent au quotidien sans constater de déformation à l’usage. Ces moules sont prévus pour durer longtemps. Ainsi vous conservez votre moule professionnel intact pendant des années, à condition de respecter les conditions d’entretien. Le prix d’achat est très vite rentabilisé.

Comme les normes des métiers alimentaires sont drastiques, les moules à gâteaux professionnels respectent des critères stricts. Ils ne contiennent pas de substances toxiques comme le bisphénol A ou le téflon. Ils peuvent être utilisés à chaud ou à froid, sans crainte de migration de molécules nocives pour la santé dans vos préparations ou d’altération du goût.

Enfin, les résultats obtenus entre moules professionnels et moules grand public sont incomparables. Que ce soit au niveau de la cuisson, du démoulage ultra facile ou de l’entretien, vous constaterez immédiatement la différence. Vos gâteaux seront plus dorés et croustillants. Le rendu sera parfait. Vous n’en reviendrez pas !

Comment choisir un moule à gâteau ?

Tous les moules ne sont pas adaptés à tous les usages. Vous ne pourrez pas utiliser un moule à cake pour faire une tarte et inversement !

Avant d’acheter un moule à gâteau, il faut vous interroger sur son usage :

• À quoi va-t-il vous servir ? 
• Que voulez-vous confectionner ? 
• Si c’est pour une occasion particulière, quel est le thème de la fête ? 
• Préférez-vous un gros gâteau à partager ou des gâteaux individuels ?
• Voulez-vous décorer votre gâteau ensuite ?

Pensez aussi que la matière du moule a une influence considérable sur le résultat.

Si vous voulez confectionner des entremets avec un joli motif à l’extérieur ou dont le démoulage peut poser problème (comme une préparation à base de mousse), un moule en silicone est plus adapté. Il peut être utilisé indifféremment pour des desserts froids ou chauds (à condition d’utiliser un moule professionnel).

Par contre, ce n’est pas le bon type de moule pour une pâte très liquide à cause de sa flexibilité. Il peut facilement se renverser ou s’incliner dans le four.

Pour les étapes de cuisson, les moules en métal sont à privilégier. La matière permet une meilleure conduction de la chaleur, ce qui garantit une température de cuisson plus uniforme et un refroidissement plus rapide.

Comment entretenir les moules à gâteaux ?

La plupart du temps, un lavage à l’eau savonneuse avec une éponge douce suffit à nettoyer les moules à gâteaux professionnels. Ne jamais frotter avec une éponge abrasive sous peine d’abîmer le moule. En cas de résidus tenaces, laisser tremper dans de l’eau chaude additionnée de liquide vaisselle.

En général, les moules en silicone peuvent être lavés au lave-vaisselle. Néanmoins, penser à toujours vérifier les instructions du fabricant. Attention aux objets tranchants : il ne faut jamais couper un gâteau dans un moule en silicone sous peine de le détériorer.