Colorant alimentaire gel

Les avantages des colorants alimentaires en gel

Colorer une pâte à gâteau, une crème ou un glaçage est toujours une étape délicate. Doser la quantité exacte de colorant pour obtenir la teinte souhaitée est souvent difficile. L'ajout d'un aliment avec une nouvelle texture peut aussi déséquilibrer la consistance de votre préparation.

Un colorant alimentaire en poudre est pratique pour colorer en surface, mais beaucoup moins pour teindre une préparation entière. Un colorant liquide rend souvent une préparation collante. Les colorants en gel sont une alternative idéale, car ils ne modifient pas la consistance de la pâte à laquelle ils sont mélangés. Ils sont également plus concentrés que les poudres colorantes. Riches en pigments, ils permettent d'obtenir des colorations éclatantes avec peu de matière.

Ils sont pratiques à doser et sont disponibles dans un large choix de couleurs. Enfin, les teintes tiennent bien à la cuisson (généralement jusqu'à une température de 200 °C) et elles restent éclatantes.

Comment utiliser un colorant en gel ?

Les gels colorants sont parfaits pour les crèmes, les pâtes à gâteaux et les glaçages. Ils sont aussi conseillés pour colorer les pâtes à sucre, les pâtes d'amande et les gumpastes. Le gel colorant ne détériore pas leurs propriétés.

Mieux vaut sous-doser le colorant, puis en ajouter pour atteindre l'intensité de coloration souhaitée, plutôt que de risquer un surdosage. Il suffit de prélever une goutte de colorant en gel avec un petit bâtonnet en bois ou un cure-dent si le gel est stocké dans un pot. Déposer ensuite la goutte de colorant au centre de la pâte à colorer. Pétrir en prenant soin d'obtenir une teinte uniforme.

Les marques de colorants alimentaires en gel

Les marques Wilton, FunCakes avec la gamme FunColors, Rainbow Dust avec la gamme ProGel et PME proposent des colorants très concentrés disponibles dans un vaste choix de couleurs. Des couleurs fluorescentes sont même disponibles avec la marque Azucron.

La marque Color Hill a la particularité de commercialiser un gel colorant liposoluble alors que les colorants en gel sont habituellement hydrosolubles. Ce type de gel est donc utilisable pour colorer les crèmes au beurre ou le chocolat.