Pâte d'amande

La pâte d'amande est sans conteste un des produits les plus utilisés pour créer de jolis décors en pâtisserie. Facile à travailler et délicieuse pour les papilles, les pâtissiers et cake designers l'adorent.

Les utilisations de la pâte d'amande

La pâte d'amande entre dans la composition de nombreux gâteaux et mignardises : les calissons, le fraisier, la pâte à choux, la frangipane, pour ne citer qu'eux... La pâte d'amande leur donne une texture ultra moelleuse tout en apportant le goût savoureux et incomparable des amandes.

En pâtisserie, la pâte d'amande est très appréciée pour ses qualités décoratives. On l'utilise de la même façon que la pâte à sucre, pour réaliser des décorations comestibles. La pâte d'amande est parfaite pour le moulage de petites formes : des objets, des fleurs ou des personnages par exemple. Elle décore ainsi des desserts somptueux au gré de l'imagination et du savoir-faire des pâtissières et pâtissiers. Elle est également parfaite pour amuser les petits pâtissiers en herbe qui peuvent créer des décors amusants et colorés.

La pâte d'amande est idéale et peut s'adapter à toutes les occasions : goûters d'anniversaire, mignardises, bonbons, gâteaux sophistiqués...

Astuces pour manipuler la pâte d'amande

La pâte d'amande se manipule à température ambiante, de la même façon que la pâte à modeler. Commencez par assouplir la pâte d'amande en la malaxant. Si elle devient trop collante, saupoudrez-la avec un peu de sucre glace. Utilisez un rouleau à pâtisserie enduit de sucre glace pour étaler la pâte d'amande selon l'épaisseur voulue et en fonction de vos besoins.

La pâte d'amande se façonne facilement avec des emporte-pièces ou en se procurant des petits moules. Pour faire des collages, il suffit de mouiller la pâte d'amande avec un peu d'eau. Si vous souhaitez lui donner un aspect vieilli à la façon d'un parchemin, utilisez un chalumeau pour la caraméliser. Les possibilités sont infinies. Surtout, laissez parler votre créativité !

Comment conserver la pâte d'amande ?

La pâte d'amande se conserve dans un endroit frais. Veillez à la mettre à l'abri à la fois de la lumière et de l'humidité. Si vous avez ouvert l'emballage et qu'il vous reste de la pâte d'amande, mieux vaut le refermer soigneusement. L'idéal est de recouvrir votre pâte avec une fine couche d'huile d'amande. Entourez ensuite l'emballage d'un film alimentaire ou glissez-le dans un sachet hermétique. Cette solution préservera votre pâte d'amande du dessèchement.

Choisir une pâte d'amande de qualité

Nos pâtes d'amandes sont prêtes à l'emploi et faciles à manipuler : elles s'abaissent facilement au rouleau. Elles restent souples tout en gardant leur texture suffisamment ferme pour être modelées. Pour composer des décors, choisissez une pâte d'amande qui ne contient pas plus de 33 % d'amandes.

Sur notre boutique, vous trouverez différents conditionnements en fonction de vos besoins : de la pâte d'amande blanche à colorer, des pâtes d'amandes déjà colorées en bloc de 250 g, des assortiments de couleurs par quantité de 100 g, etc.

Si vous souhaitez un coloris spécifique que vous ne trouvez pas sur notre boutique, optez pour une pâte d'amande blanche, vendue par les marques Funcakes ou Renshaw. Vous pourrez ainsi ajouter le colorant qui vous convient et trouver le coloris parfait pour vos décorations.