Colle alimentaire

Le tylose : qu'est-ce que c'est ?

La poudre CMC est un additif alimentaire aussi appelé tylose, poudre Tylo ou encore Super Gum. La version naturelle est la gomme adragante ou tragacanthe, disponible sur notre boutique sous un produit de la marque Rainbow Dust.

La poudre tylose CMC peut être utilisée pour transformer une pâte fondante en une matière facile à modeler, le gumpaste. Mélangée avec de la pâte à sucre, la gomme tylose rend cette dernière plus facile à travailler : elle durcit plus rapidement. Vous pouvez alors fabriquer plus facilement des fleurs en sucre, des petites figurines ou des chiffres. Vos créations tiennent sans difficulté à la verticale sur votre gâteau. Le tylose est une colle puissante qui permet de créer des compositions difficiles à faire tenir autrement !

Comment utiliser la poudre tylose pour vos décors

La poudre tylose se présente sous forme de poudre incolore à mélanger à la pâte à sucre ou pâte d'amande. Une cuillère à café de poudre CMC est nécessaire pour 250 grammes de pâte à sucre. Après avoir pétri la pâte, il faut la laisser reposer deux heures sous un film alimentaire hermétique. Ce dosage n'est qu'une estimation. Il vous faudra l'adapter en fonction de la température et de l'humidité ambiante.

Le tylose comme colle alimentaire

La poudre tylose est utilisable en tant que colle alimentaire en mélangeant de la poudre de tylose avec un peu d'eau. Le mélange obtenu est granuleux. Il suffit de le mettre au frais pendant 24 heures pour obtenir une colle épaisse, prête à être utilisée. Ajoutez de l'eau ou du tylose pour une colle plus liquide ou plus épaisse. Refermez le récipient de façon hermétique : la colle se conserve pendant quelques semaines.

Un vaste choix de colles alimentaires

Les colles alimentaires sont inodores et incolores. Elles sont parfaitement comestibles et différents ingrédients sont utilisés pour leur composition.

Elles constituent un ingrédient de base pour les créations pâtissières. Elles font tenir toutes sortes de décorations : bonbons, figurines, fleurs en sucre, disques azymes, feuilles de sucre, stickers alimentaires... Quelques points de colle suffisent pour faire tenir les préparations. Une fois sèche, la colle devient incolore.

Sur notre boutique, vous retrouverez également des colles alimentaires prêtes à l'emploi à déposer à l'aide d'un pinceau alimentaire. Les marques PME, Funcakes et Rainbow Dust proposent différentes contenances : 25 ml, 50 ml, 60 g, 100 g, 200 g... Elles se conservent à l'abri de la lumière et de la chaleur pendant 12 mois. Elles restent toutefois utilisables par la suite, mais perdent en efficacité.

La colle Cake Gel de la marque Saracino peut aussi être utilisée comme gelée transparente et brillante pour recouvrir les tartes aux fruits par exemple.

Quelques astuces pour utiliser une colle alimentaire

Mieux vaut appliquer la colle sur la surface de l'élément décoratif à coller et non sur le gâteau. La manipulation est plus facile et vous évitez les erreurs. On peut utiliser un pinceau de décoration alimentaire ou tremper le décor directement dans la colle. De cette manière, vous utilisez la quantité dont vous avez besoin.

Avec un peu d'expérience, il devient facile de doser la colle de façon juste et c'est un élément important. Trop de colle rend votre création trop longue à sécher et au contraire, pas assez de colle la rendrait fragile.