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Pâte à modeler
La gumpaste se travaille comme une pâte à modeler pour créer des décorations de toutes sortes : fleurs, personnages, visages, etc. Elle est très largement recommandée par les cake designers. Ses avantages sont nombreux et ses caractéristiques sont uniques.
Les atouts de la gumpaste
La gumpaste est aussi appelée pâte à fleurs, pastillage, modelling paste, pâte à modeler ou encore flower paste. Il s'agit d'une pâte de modelage prête à l'emploi souvent comparée à la pâte à sucre, car elle est également destinée à créer des décorations en cake design. Néanmoins, la texture de la gumpaste est plus dense et plus élastique que celle de la pâte à sucre.
Sa souplesse en fait une pâte très malléable et facile à travailler. Elle s'étale aisément en une très fine couche, jusqu'à faire l'épaisseur d'un papier à cigarette, sans craqueler ni se déchirer.
La principale caractéristique de la gumpaste : elle durcit très fortement à l'air libre tout en gardant sa forme. Les décors confectionnés sont figés durablement et ne se détériorent pas dans le temps. Ils ne sont généralement pas consommés même s'ils peuvent l'être puisque la gumpaste est comestible. La gumpaste est cependant moins agréable à déguster que la pâte à sucre classique. Les décorations créées en gumpaste sont souvent des pièces gardées en souvenir.
Comment utiliser la gumpaste
La pâte à modeler devient malléable et élastique en se réchauffant. Il est donc important de commencer par la pétrir pendant quelques minutes. Une astuce consiste à la passer au micro-ondes une dizaine de secondes pour la ramollir. Pour la travailler, saupoudrez votre plan de travail avec du sucre glace ou de la fécule de maïs avant de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. La gumpaste s'utilise ensuite comme de la pâte à modeler en utilisant des outils de modelage et des emporte-pièces.
La gumpaste se mélange et s'assemble facilement pour créer des pièces décoratives élaborées. Une fois secs, les décors en gumpaste ont une texture très dure. Pour que les pièces soient moins dures et plus faciles à manger, mélangez la gumpaste avec de la pâte à sucre.
Vous pouvez également la colorer en utilisant des colorants alimentaires. Pour créer des ombres, comme sur les contours de pétales de fleurs, pensez à utiliser du colorant en poudre que vous appliquez avec un pinceau alimentaire.
Comment conserver la pâte à modeler ?
La gumpaste se conserve dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Elle peut s'utiliser pendant 12 mois. Lorsqu'elle est entamée, il est essentiel de la recouvrir de film alimentaire et de la protéger dans une boîte ou un sachet hermétique.
Les marques de gumpaste
La boutique de Cake Délice vous donne accès à plusieurs marques proposant des gumpastes : Cake Délice, Saracino, Smartflex, Modecor, Renshaw ou encore Satin Ice.
La marque Saracino dispose d'une vaste gamme. La gumpaste Bouquet est recommandée par les pâtissiers pour la composition de fleurs. Elle peut s'étaler très finement afin de reproduire des pétales fins et légers. La gumpaste Pasta Model est composée de beurre de cacao qui lui apporte une souplesse incomparable. La gamme Pasta Scultura, à base de chocolat blanc, est idéale pour réaliser des visages et des œuvres sculpturales. La gumpaste Chocolat Plastique Dark est particulièrement malléable et facile à travailler.
Modecor propose des gumpastes en couleur or et argent. La célèbre marque britannique Renshaw commercialise une pâte “spécial modelage” (Modelling Paste) au beurre de cacao et notamment un assortiment de cinq couleurs. Enfin, la marque Satin Ice est souvent plébiscitée par les professionnels grâce à sa gumpaste de qualité supérieure en conditionnement de 2.5 ou 5 kilos.