Poche à douille

Découvrez notre sélection de matériel de qualité supérieure pour obtenir un résultat parfait au meilleur prix. Notre stock de produits disponible se compose uniquement de poches pâtissières professionnelles : poches à douille jetables ou lavables, de marques reconnues comme Wilton, Modecor ou FunCakes.

Combinez-les à un kit de douilles pâtissières pour confectionner de superbes créations.

Comment choisir sa poche à douille ?

Sachez qu’il existe deux grands types de poches pâtissières : les poches jetables et les poches réutilisables. Elles s’emploient toutes les deux de la même façon, mais ne présentent pas les mêmes bénéfices.

La poche à douille jetable

Les poches à douilles jetables sont fabriquées en plastique adapté au contact alimentaire. Elles sont à usage unique : vous les jetez une fois utilisées. Sachez cependant que la plupart des poches pâtissières jetables de marque professionnelle sont recyclables. Dans certains cas, vous pourrez même les laver et les réutiliser si vous le souhaitez.

Comme elles sont transparentes, le niveau de contenu est visible au travers, ce qui vous permet de surveiller ce qu’il reste.

Beaucoup de pâtissiers professionnels préfèrent se servir d’une poche à douille en plastique. En effet, elles sont considérées comme plus hygiéniques que les poches lavables, ce qu’il faut prendre en compte lorsqu’on manipule des préparations sensibles aux bactéries, comme les crèmes pâtissières. 

Elles permettent également de pocher des glaçages avec des couleurs et des parfums différents sans risque de les mélanger. Vous pourrez même mélanger plusieurs couleurs en même temps avec un adaptateur spécifique : à vous les pochages arc-en-ciel !

Enfin, puisque c’est à vous de définir l’ouverture de la poche, vous pourrez vous en servir avec toutes vos douilles, quels que soient leur taille ou leur modèle.

Les poches à douilles jetables se vendent en set de plusieurs poches, ce qui les rend très économiques. 

Attention de ne pas acheter des poches à douilles jetables de mauvaise qualité. Peu solides et perméables, elles risqueraient d’éclater lorsque vous appuyez dessus ou même de fuir. Certaines ne sont pas résistantes à la chaleur et peuvent fondre si vous y versez une préparation trop chaude. 

C’est pourquoi nous avons sélectionné uniquement des marques de pâtisserie professionnelles dont nous garantissons la qualité, la solidité et la facilité d’usage.

Chez Cake Délice, nous avons un faible pour les poches à douilles Wilton, surtout les kits de douilles pour les évènements comme la Saint-Valentin ou Halloween qui permettent de réaliser de superbes desserts pour les occasions particulières.

La poche à douille réutilisable

Les poches à douilles réutilisables sont fabriquées en silicone, coton ou plastique et présentent l’avantage de pouvoir être lavées après usage et utilisées à l’infini. Elles se nettoient au lave-vaisselle ou dans de l’eau chaude selon les modèles (vérifiez les instructions du fabricant).

Leur prix est supérieur à celui d’une poche jetable, mais comme vous vous en servirez longtemps, elles restent économiques.

Vous n’aurez qu’à adapter la douille pâtissière en inox de votre choix à votre poche pour commencer à vous en servir.

Les poches à douille lavables sont idéales si vous ne confectionnez qu’une seule préparation à la fois. Dans le cas contraire, vous aurez besoin de plusieurs poches. 

Veillez également à ne pas utiliser de colorant alimentaire qui pourrait tacher votre matériel.

Quelle taille de poche à douille ?

On trouve des poches à douilles de 30 à 60 cm de longueur. 

Les petites sont maniables et particulièrement adaptées aux débutants en pâtisserie.

Les grandes nécessitent plus de pratique, mais évitent d’avoir à remplir sa poche plusieurs fois si on doit pocher en grande quantité.

Enfin, il existe de toutes petites poches à très faible ouverture qu’on appelle également cornets ou liners : elles servent à réaliser des détails précis, comme des lettres ou des numéros.

Comment se servir d’une poche à douille ?

L’utilisation de la poche pâtissière est souvent la bête noire des débutants en pâtisserie. Pourtant, avec la bonne méthode, du matériel de qualité et un peu de pratique, vous serez rapidement capable de réaliser de superbes décorations de gâteaux.

Utiliser une poche à douille pour quel usage ?

La poche à douille possède de multiples usages.

Elle permet notamment de remplir un moule avec une préparation liquide, comme de la pâte à gâteau, de réaliser un insert ou de garnir un entremet de mousse. Dans ce cas, une poche à douille jetable avec ou sans douille ou une poche équipée d’une douille lisse seront idéales.

Vous pourrez également calibrer précisément des pâtisseries comme les macarons, les éclairs, les génoises ou les choux à la crème. Avec une douille cannelée, vous pourrez dresser de jolies meringues.

Enfin, l’utilisation d’une poche à douille et d’un set de douilles de différentes formes et tailles est tout indiquée pour la décoration de gâteaux. Faites de magnifiques décors à la crème au beurre sur vos gâteaux et cupcakes avec des douilles à pâtisserie en inox en forme d’étoile ou réalisez de superbes roses avec une douille pâtissière russe.

Comment utiliser une poche à douille ?

Commencez par insérer la douille à pâtisserie de votre choix dans la poche. 

Si vous utilisez une poche à douille jetable, poussez la douille jusqu’au fond puis découpez la pointe de la poche à la bonne taille. Cette étape doit être effectuée minutieusement, car s’il y a un espace entre le bord de la douille et la poche, votre préparation risque de fuir. Repliez la partie de la poche juste au-dessus de la douille dans celle-ci afin de fermer la poche tant que vous ne l’avez pas remplie.

Avec une poche ouverte, la technique est identique : vous n’aurez qu’à positionner une douille du calibre adapté dans la poche et la pousser jusqu’au bout.

Pour faciliter le remplissage de votre poche à douille avec la crème ou le glaçage, utilisez un support de poche à douille qui permet de maintenir la poche droite et ouverte pendant que vous y versez votre crème ou glaçage. Ces ustensiles de cuisine sont également très pratiques pour poser votre poche à douille remplie sans la salir ni la renverser en cours de pochage. Si vous êtes plus expérimenté, vous pouvez remplir la poche en la tenant directement avec votre main. Pour cela, repliez un tiers de la poche autour de votre main et remplissez-la de crème avec l’autre en vous servant d’une spatule ou d’un racloir.

Ne remplissez pas plus que la moitié en hauteur. Mettez ensuite la poche remplie à plat sur votre plan de travail et poussez la crème vers la douille à l’aide d’une spatule ou d’une corne à pâtisserie.

Déroulez prudemment la petite partie de la poche que vous aviez glissée dans la douille et poussez la crème dans la douille.

Placez votre main dominante sur le haut de la poche : la paume doit reposer sur la garniture et vos doigts juste au-dessus de manière à pincer la poche entre votre pouce et votre index. 

Torsadez ensuite la partie haute de la poche autour de votre pouce.

Enfin, exercez une pression constante et régulière vers le bas pour pocher régulièrement. Votre autre main sert uniquement à guider et maintenir la poche à douille. Vous déplacerez votre main du haut régulièrement au fur et à mesure du pochage.