Colorant alimentaire

Pour un résultat sublimé, il est nécessaire de se procurer le matériel adéquat. Suivez notre guide pour découvrir les colorants alimentaires les plus adaptés à vos besoins. 

Faciles à utiliser, les colorants alimentaires sont un moyen efficace pour réaliser de magnifiques créations en cake design. Ils peuvent être utilisés pour colorer la pâte à sucre, la pâte d’amandes, le chocolat, la crème au beurre ou toute autre pâte à gâteau ou à biscuit. Aujourd’hui, la seule limite est celle de votre imagination en matière de décoration tant on trouve une large gamme de colorants alimentaires dans le commerce.

Comment utiliser les colorants alimentaires ?

Que la pâte que vous souhaitez colorer soit sablée, à sucre ou qu’elle soit une ganache, il convient d’ajouter le colorant alimentaire lorsque la pâte est homogène. Donc après l’avoir remué et avant de la verser dans votre moule. Il faut ensuite ajouter une petite quantité de colorant, quelle que soit la forme sous laquelle il se présente. Vient ensuite l’étape du pétrissage. Il est nécessaire de bien mélanger la pâte pour que la couleur soit répartie de manière homogène. Si la couleur obtenue est trop claire, il suffit de répéter l’opération jusqu’à obtenir la couleur voulue. Si la couleur obtenue est trop soutenue, il est possible d’éclaircir la pâte en ajoutant du colorant blanc. 

Pour obtenir une pâte d’une couleur homogène, il faut mélanger le colorant alimentaire en gel ou le colorant alimentaire en poudre avec la totalité de la préparation de vos pâtes à gâteaux. Pour réaliser des dégradés et des effets ombrés avec le colorant alimentaire, il faut travailler la couleur au pinceau sec ou à l’aérographe.

Il faut distinguer les colorants hydrosolubles, qui sont solubles dans l’eau, des colorants liposolubles, qui sont solubles dans la graisse. Les colorants alimentaires hydrosolubles sont adaptés pour colorer les préparations à base de sucre mais aussi de pâte d’amande. Ils conviennent également aux différentes crèmes comme la crème chantilly. Les colorants alimentaires liposolubles, quant à eux, conviennent pour colorer une préparation à base de chocolat blanc, de beurre de cacao, de sucre ou de pâte d’amande. Ils sont également adaptés pour colorer le beurre.

Comment conserver les colorants alimentaires ?

Pour conserver ses colorants alimentaires de manière optimale, il suffit de les ranger à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Cela permet de préserver leur texture ainsi que leur couleur de manière idéalez. L’idéal est de les placer dans une boîte opaque fermée ou dans un placard s’il n’est pas ouvert trop souvent. Il faut également penser à les fermer de manière hermétique pour éviter qu’ils ne s'assèchent au contact de l’air. Il faut toujours bien fermer un tube de colorant alimentaire sous peine de ne plus pouvoir l’utiliser.

Les colorants alimentaires en gel et les colorants alimentaires liquides se périment. Il faut donc faire attention à bien respecter la date de péremption lorsqu’on les utilise. Les colorants alimentaires en poudre et les colorants alimentaires en spray, quant à eux, ne se périment pas. Ils sont donc à préférer si vous n’utilisez pas de colorants alimentaires régulièrement pour ne pas avoir de mauvaise surprise quand vous souhaiterez les utiliser.

Quel colorant alimentaire choisir ?

Pour s’y retrouver parmi la large gamme de colorants alimentaires disponibles, il est primordial d’avoir une idée précise de l’usage que l’on veut en faire. Les textures liquides comme les pâtes à gâteaux ou à macarons sont les plus faciles à colorer. On peut donc utiliser tous les types de colorants alimentaires pour obtenir des résultats très satisfaisants.

Les pâtes solides comme la pâte à sucre ou la pâte d’amande nécessitent d’utiliser des colorants alimentaires de bonne qualité pour un rendu homogène. En effet, un colorant alimentaire de qualité moindre aura tendance à faire un effet moucheté. Les colorants alimentaires en gel permettent généralement d’obtenir le meilleur résultat avec la pâte à sucre. 

Certaines matières sont moins faciles à colorer que d’autres. Par exemple, il est difficile d’obtenir des couleurs intenses en mélangeant du colorant alimentaire avec du chocolat blanc. Pour obtenir un résultat soutenu, il est préférable d’utiliser des colorants alimentaires à appliquer au pinceau ou à l’aérographe plutôt que ceux qui se mélangent dans la masse.

Quelles couleurs de colorants alimentaires choisir ?

Si on utilise des colorants alimentaires en poudre, il suffit de posséder les couleurs primaires pour pouvoir obtenir toutes les couleurs souhaitées. Avec un colorant alimentaire de coloris bleu, un colorant alimentaire jaune et un colorant alimentaire rouge, il est possible de reproduire toutes les couleurs de l’arc-en-ciel en les mélangeant. La difficulté consiste simplement à obtenir une teinte à l’identique si elle est le résultat d’un mélange fait soi-même. En effet, il est difficile de doser les colorants alimentaires en poudre de façon très précise. 

Pour celles et ceux qui préfèrent pouvoir avoir accès aux mêmes teintes à plusieurs reprises, il existe des kits de colorants alimentaires, quelle que soit la texture choisie. Ils permettent d’avoir à disposition une palette de couleurs très large pour pouvoir laisser libre cours à son imagination lors de ses créations. 

Le colorant alimentaire blanc est également utile lorsqu’on est adepte du cake design. En effet, il permet d’éclaircir une pâte teintée dans une couleur trop foncée. Il peut également être utilisé pour donner une teinte vraiment blanche à une pâte à gâteau ou à macarons qui a naturellement tendance à tirer vers le jaune. 

Quelle texture choisir pour son colorant alimentaire ?

Les colorants alimentaires colorés se présentent sous plusieurs formes. Le choix de la texture peut varier en fonction de l’usage que l’on souhaite en faire mais aussi de ses préférences personnelles. Voici nos conseils pour découvrir le type de colorant alimentaire le plus adapté pour sublimer vos créations de cake design. Il peut également être intéressant d’essayer différentes textures de colorants alimentaires avant de choisir celle avec laquelle on est le plus à l’aise. De même pour les marques de colorants alimentaires, afin de trouver sa favorite.

Les colorants alimentaires en gel

Véritables concentrés de couleurs, les colorants alimentaires en gel sont des valeurs sûres lorsqu’on est adepte du cake design. Il suffit d’utiliser une petite quantité de gel pour obtenir une teinte soutenue. Cela présente l’avantage de ne pas dénaturer la texture de la pâte que l’on souhaite colorer. Dans la mesure où ils possèdent un fort pouvoir colorant, les colorants alimentaires en gel doivent se manipuler avec parcimonie. Il vaut mieux ajouter un peu de gel jusqu’à obtenir la couleur souhaitée plutôt que de trop en mettre au premier coup. 

Les colorants alimentaires en poudre

Les colorants alimentaires en poudre se présentent sous la forme de particules très fines. Ils se mélangent autant avec des textures liquides, comme la pâte à gâteau, la pâte à macarons, la pâte pour les sablés ou la crème chantilly, qu’avec des textures plus épaisses, comme la pâte à sucre ou la pâte d’amande.  Il est possible de mélanger les colorants en poudre directement dans sa pâte ou avant de les intégrer à sa préparation. Cela permet de laisser libre cours à toutes ses envies créatives en tentant d’obtenir des teintes insolites. 

Certains colorants alimentaires en poudre peuvent également être appliqués au pinceau. Cela permet de travailler la couleur de manière minutieuse en l’appliquant par touches délicates grâce à un pinceau sec. Le résultat est particulièrement joli avec les colorants alimentaires or et argent qui permettent d’apporter une touche de lumière à vos créations. 

Les colorants alimentaires en poudre peuvent aussi être utilisés sous forme de peinture comestible. Pour ce faire, il faut mélanger le colorant alimentaire avec de l’alcool ou du jus de citron. Pour un usage encore plus simplifié, il existe des colorants alimentaires en poudre compressée qui se présentent sous forme de palette. Il suffit d’ajouter un peu d’eau puis de prélever de la couleur avec un pinceau, comme on pourrait le faire avec de la peinture à l’eau. Un moyen ludique de faire participer les enfants à ses créations de cake design.

Les colorants alimentaires pour aérographe

L’aérographe pâtissier est un petit pistolet qui permet de projeter du colorant alimentaire. Cet outil très prisé lorsqu’on pratique le cake design permet de colorer un gâteau entier rapidement avec une grande précision. Il suffit d’appuyer plus ou moins fort sur la gâchette de l’aérographe pour doser la précision. L’aérographe permet également de réaliser des dégradés et des effets d’ombre. Cela permet d’apporter du relief à ses créations. Utilisé avec un pochoir, l’aérographe permet d’apposer des illustrations d’une très grande précision sur ses créations.

Lorsqu’on souhaite décorer un gâteau avec un aérographe, il est nécessaire d’utiliser un colorant alimentaire liquide spécialement conçu pour cet usage. Ces colorants alimentaires peuvent être vendus à l’unité ou en kit afin de posséder une palette de couleurs riche. 

Les colorants alimentaires en spray

Les colorants alimentaires en spray permettent d’apporter une finition soignée à vos créations avec une grande facilité. Ils donnent un rendu très chic à tous les gâteaux grâce à leurs jolis reflets nacrés. Avec leur rendu tout en transparence, ils peuvent être utilisés sur tout type de teinte. Ils sont également appréciés par les adeptes du cake design pour apporter un effet brillant à leurs créations. Toutefois, les colorants alimentaires en spray sont généralement peu couvrants. Il est donc préférable de les utiliser pour un résultat en transparence ou sur un autre colorant alimentaire pour un résultat plus soutenu. 

Les colorants alimentaires en spray sont une alternative intéressante à l’aérographe si on en possède pas. Afin d’éviter de tâcher le plan de travail de votre cuisine, pensez à le protéger avant d’utiliser le colorant alimentaire en spray. 

Les colorants alimentaires liquides

Les colorants alimentaires liquides se trouvent facilement dans la grande distribution. Toutefois, ils ne sont pas les plus recommandés lorsqu’on pratique le cake design. En effet, dans la mesure où ils sont peu concentrés en pigments, ils ne permettent pas d’obtenir des teintes intenses. De plus, comme ils nécessitent d’utiliser une quantité de produit importante pour prétendre à un résultat probant, ils apportent beaucoup d'humidité à une préparation. Il est donc préférable de privilégier une autre texture de colorant alimentaire dans la mesure du possible. 

Le principal avantage du colorant liquide est qu’il permet un dosage précis. En effet, il suffit de compter le nombre de gouttes de colorant nécessaire pour un rendu donné et de le mémoriser pour le reproduire à l’infini.

Les colorants alimentaires naturels 

Si les compléments alimentaires commercialisés en France sont certifiés bons pour la santé, certaines personnes adeptes du bio souhaitent utiliser des compléments alimentaires naturels. Ils peuvent se présenter sous forme de poudre, de gel ou liquide, comme les colorants alimentaires classiques. Leur usage n’est en rien différent. C’est simplement leur composition qui change afin d’être la plus naturelle possible. Pour aller encore plus loin dans sa démarche, il est également possible de se procurer des compléments alimentaires fabriqués en France.

Pour les curieux à la recherche de produits 100% naturels, il est possible de réaliser ses colorants alimentaires naturels soi-même. Par exemple, il existe des pigments naturellement présents dans la nature. Parmi les plus connus, les fruits rouges qui permettent d’obtenir une couleur rose ou rouge. Mais cette technique ne sera pas forcément compatible avec le degré d’excellence que l’on attend généralement lorsqu’on pratique le cake design. En effet, les couleurs obtenues avec les colorants alimentaires fabriqués soi-même auront tendance à être moins soutenues que celles que l’on trouve dans le commerce. Et donc d’offrir moins de possibilités en matière de création.