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Emporte-pièces
Comment réaliser cette superbe décoration de gâteau qui vous fait tant rêver ? Avec des emporte-pièces ! Ces ustensiles de pâtisserie, conçus pour découper ou mettre en forme une pâte, sont surtout connus pour la réalisation de biscuits. Pourtant ils peuvent aussi servir à créer des décors. Avec leurs multiples tailles et formes, ils seront vos alliés pour confectionner un magnifique gâteau d’anniversaire ou de mariage. Suivez nos conseils afin de choisir l’emporte-pièce qu’il vous faut et bien l’utiliser.
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Quels sont les différents types d'emporte-pièces ?
Il existe presque autant de modèles d’emporte-pièce que de formes à réaliser ! Chacun a son utilité, comme nous allons le voir ci-dessous en détaillant chaque type d’emporte-pièce.
Les emporte-pièces en métal
Les emporte-pièces en métal (fer blanc ou acier inoxydable) sont les plus courants. On les appelle aussi découpoirs, car ils permettent à la fois de dessiner une forme dans une pâte étalée et de la découper.
C’est l’outil idéal pour réaliser des biscuits réguliers et parfaits, comme les sablés ou les bonshommes de pain d’épice. On peut aussi s’en servir pour façonner les éléments décoratifs d’un gâteau.
La plupart des découpoirs servent juste à marquer la ligne extérieure du motif. D’autres, qu’on appelle cookie cutters, sont conçus avec des détails internes et impriment aussi l’intérieur de la forme.
Il existe des emporte-pièces de toute taille et de différentes formes, du simple cercle au personnage le plus compliqué. Les grands modèles peuvent également servir à cuire des gâteaux, par exemple pour confectionner un number cake.
Les emporte-pièces en plastique
Les emporte-pièces en plastique permettent, tout comme ceux en métal, de découper des formes dans une pâte étalée. Étoiles ou emporte-pièces géométriques, lettres, chiffres ou en forme d’animaux : ils existent sous différentes tailles et formes. Ils permettent ainsi la découpe de petits biscuits ou de pièces en pâte à sucre.
Cependant, ils servent aussi à créer des motifs et détails à l’intérieur de la forme, de façon beaucoup plus précise que les emporte-pièces en métal. Vous pourrez concevoir des décorations réalistes comme des boutons, papillons ou cornes de licorne, entre autres.
On peut aussi utiliser ces ustensiles pour habiller joliment un gâteau en marquant des effets comme de la broderie anglaise, un damier, des perles ou des écailles.
Enfin, les emporte-pièces en plastique existent sous forme de kits créatifs pour confectionner des fleurs ou un assortiment de motifs.
Les emporte-pièces à réglette
De forme rectangulaire, les emporte-pièces à réglette présentent des motifs assortis.
Les plus courants représentent l’intégralité de l’alphabet et des chiffres de 0 à 9. Cela permet de façonner des mots lettre à lettre, à coller ensuite sur la pâte à sucre de couverture d’un gâteau ou de cupcakes, par exemple.
D’autres emporte-pièces réglette servent à réaliser des frises pour décorer le pourtour d’un gâteau. Dans ce cas, on marque une longue bande de pâte à sucre, à disposer ensuite sur le bord du gâteau.
Enfin, il en existe pour confectionner des décors d’envergure originaux, comme les motifs animaliers tels que zèbre, léopard ou girafe.
Les emporte-pièces à poussoir
Les emporte-pièces à poussoir permettent à la fois de découper et de marquer un motif avec beaucoup de détails, comme une fleur ou un flocon de neige. La base sert à couper la pâte et le mécanisme, composé d’un piston éjecteur et d’un ressort, pousse le décor hors de l’emporte-pièce en l’imprimant. Une pression légère suffit.
Les emporte-pièces à frapper
Les emporte-pièces à frapper (Sweet Stamps ou Patchwork cutters) fonctionnent sur le principe des tampons : on forme un motif en relief dans la pâte à imprimer en appliquant une pression sur l’outil.
Ces embosseurs permettent de créer une empreinte sur des petits gâteaux ou une décoration sur le pourtour d’un gâteau, comme une inscription ou un grand motif continu (portée musicale, mur de brique ou effet matelassé).
Ces emporte-pièces peuvent être appliqués directement sur le gâteau déjà recouvert de pâte à sucre. On peut aussi s’en servir pour marquer une fine bande de fondant qui sera ensuite collée sur le gâteau.
Pour la faire ressortir, l’empreinte ainsi marquée peut ensuite être colorée en y appliquant délicatement de la peinture alimentaire avec un pinceau. N’hésitez pas à jouer avec les effets en employant des couleurs métalliques ou pailletées. Cela sera du plus bel effet.
Les emporte-pièces en 3D
Comme leur nom l’indique, les emporte-pièces 3D sont des kits d’emporte-pièces qui permettent d’assembler facilement une décoration en volume. Berceau, chaussure, maison ou fleurs se réalisent simplement, sans être un professionnel du modelage. Il suffit de découper les différentes pièces dans la pâte à sucre, puis de les coller selon les instructions avec de la colle alimentaire ou un peu d’eau. Facile et spectaculaire !
Comment utiliser un emporte-pièce ?
Avant de pouvoir utiliser un emporte-pièce, il faut respecter les conditions suivantes :
- si votre pâte à sucre ou pâte d’amande doit être colorée avec un colorant alimentaire, il faut le faire au préalable ;
- pâte à sucre et pâte d’amande doivent être à température ambiante ;
- la pâte sablée doit être bien froide (1 h au réfrigérateur avant utilisation).
Pour bien se servir d’un emporte-pièce et d’un découpoir, suivre ces étapes :
- Saupoudrer le plan de travail de maïzena (pâte à sucre) ou de farine (pâte à biscuit).
- Étaler la pâte avec un rouleau. Pour la pâte à sucre, l’épaisseur dépend de la taille de l’emporte-pièce : de l’ordre de 2,5 mm pour un grand emporte-pièce, plus fin pour un petit.
- Positionner l’emporte-pièce sur la pâte (côté le plus coupant vers le bas). Les emporte-pièces poussoir doivent être saisis par la base.
- Appliquer un mouvement de va-et-vient latéral pour séparer la pâte de l’emporte-pièce.
- Pour un emporte-pièce métallique ou plastique (découpoir), retirer délicatement l’emporte-pièce et lever la pâte découpée avec une spatule pour ne pas la déformer.
- Pour un emporte-pièce poussoir, presser doucement l’extracteur avant de lever l’emporte-pièce, afin d’imprimer le motif sur la pâte.
Pour marquer un motif sur le côté d’un gâteau déjà recouvert de pâte à sucre avec un emporte-pièce à frapper, commencer par positionner le gâteau sur un support tournant. Appliquer ensuite délicatement le motif sur le pourtour du gâteau, en appuyant doucement, mais fermement l’outil sur la pâte à sucre. Tourner légèrement le gâteau et recommencer, en faisant bien attention aux raccords.
Quel emporte-pièce en fonction de sa pâte ?
Un emporte-pièce n’est pas compatible avec toutes les pâtes. Pour un résultat optimal, il vous faudra adapter votre ustensile au type de pâte à découper.
Les emporte-pièces pour pâte sablée
Les découpoirs en métal ou plastique se prêtent bien à la pâte sablée, à condition que la pâte soit bien froide et que les emporte-pièces soient graissés ou farinés avant utilisation.
Avec cette pâte, on peut confectionner simplement de superbes sablés de Noël, avec un emporte-pièce étoile, un emporte-pièce ange ou même en forme de cadeau ou de sapin. Il n’y aura plus qu’à les décorer avec un glaçage ou de la glace royale après cuisson et refroidissement.
Il en va de même pour les biscuits de Noël en forme de bonhomme en pain d’épices.
On pourra aussi marquer les cookies avant cuisson avec un emporte-pièce à frapper, façon petit-beurre ou bouton, par exemple.
Les emporte-pièces pour pâte à sucre
La pâte à sucre et la gum paste sont compatibles avec tous les emporte-pièces. Il suffira de les étaler à la bonne épaisseur et de parsemer maïzena ou sucre glace sur le plan de travail pour éviter qu’elles ne collent. Pour la même raison, n’hésitez pas à en déposer un peu sur les emporte-pièces. Cela facilitera le démoulage et empêchera la déformation de la pièce. Si la pâte accroche à l’emporte-pièce, se servir du bout d’un cutter pour décoller délicatement la pièce.
Les emporte-pièces pour pâte d’amande
De la même façon, tout type d’emporte-pièce peut être utilisé avec de la pâte d’amandes. Pour qu’elle n’adhère pas au plan de travail ou aux découpoirs, il faudra simplement y déposer du sucre glace. Le travail est identique à celui de la pâte à sucre. Veiller à ne pas trop manipuler les pièces découpées avec les doigts pour éviter la déformation du motif.
Les marques d’emporte-pièces chez Cake Délice
Chez Cake Délice, une large gamme d’emporte-pièces de qualité professionnelle est disponible pour toutes vos créations :
- Wilton (métal ou plastique) ;
- PME (emporte-pièces métal, plastique, poussoirs) ;
- Patchwork Cutters (découpoirs et emporte-pièces à frapper) ;
- FMM Sugarcraft (découpoirs métal et plastique, emporte-pièce 3D, réglette, à frapper) ;
- JEM (emporte-pièces plastique, 3D, réglette) ;
- Windsor Craft (emporte-pièces à réglette Clikstix) ;
- Amy Cakes (embosseurs Sweet Stamps).
Sur chaque fiche produit, vous trouverez avis, prix, photos de réalisations et conseils d’utilisation des emporte-pièces pour choisir judicieusement celui qui convient le mieux à votre projet.
La forme et les motifs seront à accorder au thème de votre gâteau.
Pensez aux sets thématiques qui rassemblent plusieurs emporte-pièces assortis autour d’un même fil rouge. Par exemple, vous trouverez chez Wilton un kit de découpoirs de Noël très pratique, ou d’autres relatifs à Halloween. Cela permet de composer des assortiments de biscuits ou de décors très jolis.
Comment entretenir et nettoyer mon emporte-pièce ?
Les emporte-pièces sont des outils solides et durables, à condition de bien les entretenir.
Entretenir des emporte-pièces en métal
La plupart des emporte-pièces professionnels en métal sont constitués d’acier inoxydable qui ne rouille pas. On peut généralement les laver au lave-vaisselle. Vérifier tout de même sur l’emballage les préconisations du fabricant.
Les emporte-pièces en fer blanc ou en métal peint doivent obligatoirement être lavés à la main, dans de l’eau savonneuse tout de suite après utilisation. Il faudra ensuite les sécher soigneusement, pour éviter la rouille.
Dans tous les cas, ne pas frotter avec une éponge abrasive pour enlever les résidus de pâte. Faire tremper quelques minutes dans de l’eau tiède, additionnée ou non de produit vaisselle, suffit le plus souvent à ramollir les rejets, ce qui permet de les décoller avec la pointe d’un scalpel de cuisine.
Les emporte-pièces métalliques en forme de cercle ou de rectangle sont souvent utilisés pour préparer des entremets, chauds, froids ou glacés, ce qui pourrait à terme provoquer une rupture de la soudure à cause des chocs thermiques.
C’est pourquoi il est préférable d’utiliser du matériel professionnel, conçu pour durer longtemps.
Après lavage et séchage, stocker les emporte-pièces dans une boîte, à l’abri des chocs.
Entretenir des emporte-pièces en plastique
Les emporte-pièces en plastique craignent avant tout la chaleur et les rayures.
Il serait dommage de les voir se déformer ou que le motif ne soit endommagé.
Après utilisation, vérifier qu’il n’y a pas de résidus de pâte dans les motifs. S’ils sèchent à l’intérieur, vous ne pourrez plus vous en servir correctement. Ne jamais frotter avec un abrasif, sans quoi vous pourriez détériorer tous les détails. Il vaut mieux les faire tremper dans de l’eau et lorsque la pâte a suffisamment ramolli, nettoyer avec une éponge. Utiliser la pointe d’un embosseur en plastique pour pousser délicatement les éventuels reliquats hors des angles les plus exigus.
La majorité des découpoirs en plastique passe au lave-vaisselle. Il faudra tout de même vérifier les mentions du fabricant sur l’emballage. Le risque est surtout qu’ils tombent dans le lave-vaisselle et entrent en contact avec la résistance chaude de la machine ou des couteaux. Si vous les lavez au lave-vaisselle, il faudra donc bien les caler dans les étages supérieurs.
Attention aussi aux emporte-pièces poussoir. Les grosses variations de température peuvent abîmer le mécanisme à ressort. Il faudra donc obligatoirement les laver à la main dans de l’eau tiède additionnée de savon à vaisselle. Comme ils ne rouillent pas, on peut les laisser sécher sur l’égouttoir.
Une fois lavés et secs, entreposez vos emporte-pièces plastique dans une boîte, à l’abri des objets coupants.
À notre avis, les emporte-pièces sont des outils indispensables en cake design pour produire de fabuleuses décorations sans effort. C’est sélectionner un modèle qui sera le plus difficile ! Vous trouverez sûrement votre bonheur dans notre boutique en ligne, ainsi qu’une sélection de pâtes à sucre et de matériel de pâtisserie professionnel. Créez la liste de vos envies et réalisez simplement la plus belle décoration de gâteau.