Les différents types d'emporte-pièce

Parmi les ustensiles à posséder impérativement lorsqu’on est passionné de cake design, l’emporte-pièce occupe une place de choix. Cet outil sert à découper des éléments décoratifs dans une forme donnée mais aussi à confectionner des sablés et des biscuits. Grâce à sa simplicité d’utilisation, il facilite grandement la tâche des pâtissiers et pâtissières qui souhaitent laisser libre court à toutes leurs envies créatives. 

En pâtisserie comme en cake design, l’emporte-pièce permet de découper la pâte à sucre afin de créer toutes sortes de décors. Pratiques, précis et faciles à utiliser, les emporte-pièces utilisés en pâtisserie permettent de réaliser de très jolies décorations pour gâteaux en un temps record. Il existe une multitude d’emporte-pièces, de formes et de tailles variées, vendus par lot ou à l’unité. Découvrez nos astuces sur les emporte-pièces afin de vous aider à choisir ceux qui correspondront le mieux à vos attentes.

Les différents types d’emporte-pièces

Afin de répondre à tous les usages, il existe différents types d’emporte-pièces à choisir selon ses besoins, le prix et les stocks disponibles.

Les emporte-pièces sans poussoirs 

Existants dans de nombreuses tailles et formes, les emporte-pièces sans poussoirs sont les modèles les plus classiques que l’on peut trouver. Il s’agit d’un simple contour de forme évidé. Les plus populaires sont les emporte-pièces ronds, en forme d’animaux ou de flocons, notamment pour les fêtes de fin d’année. Ils existent en métal ou en plastique.

Les emporte-pièces poussoirs 

Modèles plus élaborés, les emporte-pièces avec poussoirs, ou emporte-pièces à pistons, sont également très prisés. Pour les utiliser, il suffit d’attraper l’emporte-pièce poussoir par le bas, de le positionner, d’appuyer sur la pâte à sucre, de séparer la pâte autour et d’appuyer délicatement sur le poussoir. Les emporte-pièces poussoirs sont souvent agrémentés de jolis détails dans le poussoir qui permettent de décorer la pâte à sucre. Si les motifs intérieurs ne sont pas assez marqués, il est possible de répéter l’opération délicatement.

Les emporte-pièces réglettes

Les emporte-pièces réglettes sont très pratiques pour réaliser des motifs répétés. Généralement, on les utilise pour écrire un message déjà défini ou en le composant soi-même avec les différentes lettres de l’alphabet. De même, ils servent à indiquer les chiffres sur les gâteaux d’anniversaire. Les emportes-pièces réglettes permettent aussi de réaliser des frises pour apporter une finition soignée à son gâteau.

Les emporte-pièces 3D

Très utiles pour réaliser un modelage rapidement, les emporte-pièces 3D sont composés de plusieurs parties. Ils sont la solution idéale pour réaliser des éléments de déco complexes et impressionnants. Pour ce faire, il suffit d’appliquer la pâte à sucre sur les différents éléments qui composent les emporte-pièces 3D, puis de les assembler.

En quelle matière choisir son emporte-pièce ? 

Quelle que soit la matière choisie, les emporte-pièces sont conçus pour être faciles à nettoyer à la main ou au lave-vaisselle pour une hygiène parfaite. 

• Les emporte-pièces en plastique. Souvent les plus abordables, les emporte-pièces en plastique sont à privilégier si l’on cuisine avec des enfants. En effet, ils peuvent les manipuler en toute sécurité, sans risque de se faire mal.  
• Les emporte-pièces en métal. Particulièrement résistants, les emporte-pièces en métal et en acier inoxydable disposent de deux côtés aux bords différents. C’est celui qui est le plus fin qu’il faut appliquer sur la pâte à sucre pour découper le motif souhaité.
• Les emporte-pièces en Exoglass. Matériau résistant à la congélation et à la châleur, l’Exoglass est une matière composite fréquemment utilisée pour réaliser des ustensiles de pâtisserie. Si les emporte-pièces en Exoglass sont moins courants que ceux en plastique ou en métal, ils sont très résistants et indéformables. 

Comment utiliser un emporte-pièce ?

Tout d’abord, il faut malaxer la pâte à sucre puis l’étaler sur son plan de travail. L’épaisseur de la pâte à sucre dépend de la taille de l’emporte-pièce : plus il est de petite taille, plus la pâte doit être étalée finement. En revanche, si l’emporte-pièce choisi est de grande taille, il faut que l’épaisseur de la pâte à sucre soit de 2,5 mm environ pour qu’elle ne se casse pas une fois découpée. 

Ensuite, appliquez l’emporte-pièce sur la pâte à sucre puis découpez la pâte délicatement, en maintenant l’emporte-pièce posé. Cette étape est essentielle, quel que soit le type d’emporte-pièce choisi. Pour démouler l’emporte-pièce sans abîmer les formes créées, il est possible d’utiliser une petite spatule. Si la pâte à sucre colle, ajoutez un peu de maïzena à l’aide d’un saupoudreur. Cela permettra de travailler plus facilement la pâte à sucre. Une fois la forme de votre choix découpée, mettez la de côté et répétez l’opération pour obtenir le nombre de motifs souhaité. 

Si les emporte-pièces sont généralement utilisés avec de la pâte à sucre, ils peuvent également servir à découper des formes dans de la pâte d’amande, de la pâte à biscuits, de la pâte au chocolat ou même du pain d’épices.