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Ingrédients et Étapes Simplifiées pour une Bûche Inoubliable
Ingrédients Essentiels
Pour le Sablé Breton au Citron
- Beurre: 80 g
- Sucre: 80 g
- Jaunes d'œufs: 40 g
- Farine: 115 g
- Levure: 4 g
Pour la Panna Cotta au Chocolat Blanc
- Lait: 100 g
- Crème: 150 g
- Vanille: ½ gousse
- Gélatine: 2 g
- Chocolat blanc: 90 g
Pour la Gelée de Framboise
- Coulis de framboises: 200 g
- Gélatine: 5 g
Pour le Crémeux Citron
- Jus de citron: 6 cl
- Sucre: 30 g
- Jaune d’œuf: 1
- Œuf entier: 1
- Maïzena: 6 g
- Beurre: 35 g
Pour la Mousse au Citron
- Gélatine: 15 g
- Jus de citron: 50 g
- Zeste de citron: 1
- Yaourt à la grecque: 225 g
- Crème liquide: 300 g
- Sucre glace: 90 g
Préparation Détaillée
Sablé Breton au Citron
1. Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
2. Incorporez les jaunes d'œufs.
3. Ajoutez la farine et la levure tamisées.
4. Étalez la pâte et cuisez-la dans un moule rectangulaire à 180 °C pendant 15-20 min.
5. Taillez et réservez le sablé.
Panna Cotta au Chocolat Blanc
1. Faites gonfler la gélatine dans de l'eau froide.
2. Portez à ébullition le lait, la crème et la vanille.
3. Incorporez la gélatine et le chocolat blanc.
4. Versez dans un moule et congelez.
Gelée de Framboise
1. Hydratez la gélatine.
2. Chauffez le coulis de framboises, ajoutez la gélatine.
3. Versez sur la panna cotta congelée et recongelez.
Crémeux Citron
1. Faites bouillir le jus de citron.
2. Mélangez jaune d'œuf, œuf, sucre et Maïzena.
3. Incorporez le jus de citron, cuisez jusqu'à épaississement.
4. Ajoutez le beurre, mixez et laissez refroidir.
Mousse au Citron
1. Hydratez la gélatine.
2. Faites bouillir jus de citron et zestes, ajoutez la gélatine.
3. Incorporez le yaourt à la grecque.
4. Montez la crème en chantilly, mélangez délicatement.
Montage de la Bûche
1. Versez la moitié de la mousse au citron dans le moule.
2. Ajoutez la panna cotta et l'insert de gelée.
3. Recouvrez avec le reste de la mousse, ajoutez le sablé.
4. Congelez et décorez à votre convenance.
