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Les imperfections vous semblent inévitables lorsque vous décorez vos gâteaux d’anniversaire ? Il est vrai que recouvrir un gâteau de pâte à sucre peut vite ressembler à un cauchemar sans la bonne technique de recouvrement. Alors, comment recouvrir parfaitement un gâteau de pâte à sucre ? Notre cake designer vous explique tout.
Quelle quantité de pâte à sucre pour recouvrir un gâteau ?
La quantité de pâte à sucre nécessaire pour couvrir un gâteau dépend de ses dimensions.
Généralement, pour un gâteau cuit dans un cercle de 15 cm de diamètre et 7 cm de hauteur, 350 g de pâte à sucre devraient suffire.
Pour un moule de 20 cm et de même hauteur, il vous en faudra 450 g.
Sachant que la pâte à sucre se conserve longtemps dans une boîte hermétique, achetez en une plus grande quantité que nécessaire afin d’éviter les mauvaises surprises.
Recouvrir parfaitement un gâteau avec de la pâte à sucre
Déposez votre layer cake sur un plateau tournant et couvrez-le d’une couche d’accroche de type ganache, pâte à tartiner ou chocolat fondu pour permettre à la pâte à sucre de coller au gâteau. Évitez la crème au beurre qui nécessite d’être conservée au réfrigérateur alors que la décoration de gâteaux en pâte à sucre à température ambiante peut prendre du temps.
Lissez bien la crème à l’aide d’une spatule. On appelle cette étape « lier le gâteau ».
Bien recouvrir un gâteau avec de la pâte à sucre en pain
Avec de la pâte à sucre prête à l’emploi ou de la pâte à sucre maison, le processus est le même. Pensez à colorer votre pâte à sucre au besoin avec des colorants alimentaires avant de poursuivre.
Voici les étapes pour bien recouvrir votre gâteau :
- Saupoudrez le plan de travail de sucre glace ou de maïzena.
- Enduisez vos mains de Crisco.
- Malaxez la pâte à sucre quelques minutes afin de l’assouplir.
- Étalez votre pâte à sucre avec un rouleau à pâtisserie anti-adhérent, en appliquant une pression constante avec les deux mains à plat sur le rouleau. Tournez régulièrement la pâte d’un quart de tour sur le plan de travail afin d’obtenir une épaisseur uniforme. N’hésitez pas à percer les éventuelles bulles d’air avec une aiguille au fur et à mesure.
- Continuez jusqu’à atteindre une épaisseur de 5 à 6 mm, idéale pour couvrir toutes les imperfections du gâteau.
- Positionnez le rouleau au centre de la pâte à sucre étalée et rabattez un côté sur le rouleau.
- Déposez délicatement la pâte à sucre à l’aide du rouleau sur le gâteau, sans la manipuler avec les doigts.
- Lever la pâte avec précaution pour enlever les plis et plaquer le fondant contre le gâteau.
- Caresser doucement tout le gâteau recouvert de pâte à sucre pour la faire adhérer.
- Utiliser un lisseur pour lisser tout le gâteau en appuyant bien.
- Découper l’excédent en bas du gâteau avec un scalpel de cuisine, en se rapprochant de plus en plus du bord. Couper sur le plateau plutôt que dans le gâteau.
- Effectuer les finitions avec le lisseur.
Pour un résultat parfait, nous vous recommandons la pâte à sucre de couverture Cake Délice, au délicieux goût vanille, pour son excellente résistance aux craquelures.
Bien recouvrir un gâteau avec de la pâte à sucre en rouleau
Avec de la pâte à sucre prête à dérouler, c’est encore plus simple.
Pour l’utiliser, il suffit de la sortir de son emballage et de la disposer sur votre plan de travail. Puis reprenez les explications précédentes à l’étape 6 !
Ces pâtes à sucre, déjà colorées, conviennent pour recouvrir un gâteau de 15 à 20 cm de diamètre et 7 à 10 cm de hauteur.
Une fois votre gâteau recouvert de pâte à sucre, vous n’aurez plus qu’à laisser parler votre imagination pour le décorer : fleurs, motifs ou inscriptions, tout est possible ! Visitez la boutique en ligne Cake Délice pour découvrir notre large choix de pâtes à sucre et d’ustensiles de cake design.
